Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы ХIХ века повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмитаж", который в то время находился на Трубной площади.

По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу стал салат "Оливье".

Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным.

Тем не менее основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена:

2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую,

Для соуса:

мйонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта провансальского (оливкового) масла.

(Правда, по отзывам знатоков, салат существенно отличался от оригинала)

...(из периодики; обрывок старой газеты)